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              龍年女孩名字大全?

              來源: admin 發布于:2021-07-21 09:16:04

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              又叫八角,燉肉加幾粒,還有蔥姜、花椒等一起燉。

              ??調料作用一覽表

              醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

              蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

              沙拉油:常見的烹調用油,亦可用于烹制糕點。

              麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
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              米酒:烹調魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。

              辣椒醬:紅辣椒磨碎制成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤。

              甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風味更佳。

              辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。
              ??以油爆過色澤及味道較好。

              芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{稀。

              番茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。

              醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

              鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

              XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。
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              鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

              糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

              味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

              發粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
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              面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。

              甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

              生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。
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              小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。

              豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

              蔥:常用于爆香、去腥。

              姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風味。

              辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。

              蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
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              花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

              胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

              八角:又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。
              ??香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

              干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

              紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

              五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
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