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      中藥香料調料作用大全

      來(lái)源: admin 發(fā)布于:2021-05-29 05:21:30

      香藥類(lèi)
      (1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動(dòng)物性原料。有時(shí)也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。
      屬性:性溫。功用:治腹痛,平嘔吐,理胃宜中,療疝瘕,祛寒濕,疏肝暖胃。
      (2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用于調味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類(lèi)、花生、豆制品等。
      味道、屬性、功用與八角基本相同。
      (3)桂皮,又名肉桂,即桂樹(shù)之皮。屬香木類(lèi)木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。
      屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經(jīng),行血,祛寒,除濕。
      (4)桂枝,即桂樹(shù)之細枝,味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,只不過(guò)不及桂皮味濃。
      (5)香葉,即桂樹(shù)之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同,但味道較淡。
      (6)砂姜,又名山奈、山辣。屬香草類(lèi)草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動(dòng)物性菜肴。常加工成粉末用之,在粵菜中使用較多。
      屬性:性溫。功用:入脾胃,開(kāi)郁結,辟惡氣,治胃寒疼痛等癥。
      (7)當歸,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類(lèi)菜肴。因其味極濃,故用量甚微,否則,反敗菜肴。
      屬性:性溫。功用:補血活血,調氣解表,治婦女月經(jīng)不調、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。
      (8)荊芥:屬香草類(lèi)草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不廣,有時(shí)用于燒、煮肉類(lèi),主要作菜用。
      屬性:性溫。功用:入肺肝,疏風(fēng)邪,清頭目。
      (9)紫蘇,屬香草類(lèi)草本植物,本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺,味道極妙,有時(shí)用于煮牛羊肉等。
      屬性:性溫。功用:解表散寒,理氣和中,消痰定喘,行經(jīng)活絡(luò )??芍物L(fēng)寒感冒,發(fā)熱惡寒,咳嗽氣喘,惡心嘔吐,食魚(yú)蟹中毒等癥,梗能順氣安胎。
      (10)薄荷,屬香草類(lèi)草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大,主要用于調制飲料和糖水,有時(shí)也用于甜肴。
      屬性:性溫。功用:清頭目,宣風(fēng)寒,利咽喉,潤心肺,辟口臭。
      (11)黃梔子,又名山梔子,屬木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大,有時(shí)用于禽類(lèi)或米制品的調味,一般以調色為主。
      屬性:性寒。功用:清熱瀉火,可清心肺之熱,主治熱病心煩,目赤、黃疸、吐血、衄血、熱毒、瘡瘍等癥。
      (12)白芷,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。
      屬性:性溫。功用:祛寒除濕,消腫排膿,清頭目。
      (13)白豆蔻,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合用。常用于燒、鹵、煨等禽畜菜肴。
      屬性:性熱、燥火。功用:入肺,宣邪破滯,和胃止嘔。
      (14)草豆蔻,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用,主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
      屬性:性熱。功用:味性較白豆蔻猛,暖胃溫中,療心腹寒痛,宣胸利膈,治嘔吐,燥濕強脾,能解郁痰內毒。
      (15)肉豆蔻,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之,用于鹵煮禽畜菜肴。
      屬性:性溫。功用:溫中散逆,入胃除邪,下氣行痰,厚腸止瀉。
      (16)草果,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合用,用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。
      屬性:性熱燥火。功用:破瘴癘之氣,發(fā)脾胃之寒,截瘧除痰。
      (17)姜黃,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以調色為主,與它藥合用,用于牛羊類(lèi)菜肴,有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類(lèi)菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
      屬性:性溫。功用:破氣行瘀,祛風(fēng)除寒,消腫止痛。
      (18)砂仁,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合用,主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。
      屬性:性溫。功用:逐寒快氣,止嘔吐,治胃痛,消滯化痰。
      (19)良姜,屬香草類(lèi)草本植物,味食香料。味道辛、香。與它藥合之,用于燒、鹵、煨等菜肴。
      屬性:性溫。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎嘔吐。

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