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      牛腱子肉的作用(牛腱子肉的作用和功效)

      來(lái)源: admin 發(fā)布于:2023-08-18 02:44:54

      牛腱子肉的作用和功效

      1.牛腱子比較有嚼勁,比較難咬,且沒(méi)有太多的肥肉,幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來(lái)說(shuō)更好咀嚼,肌肉比較多,肉質(zhì)也比較結實(shí),而且脂肪含量也不多??傊?,不管是牛腿肉還是牛腱子,在食用之前都要清洗干凈,并去除肉的腥味,如果腥味不及時(shí)去除的話(huà),會(huì )影響食用口感。

      2、牛腱子比較有嚼勁,比較難咬,且沒(méi)有太多的肥肉,幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來(lái)說(shuō)更好咀嚼,肌肉比較多,肉質(zhì)也比較結實(shí),而且脂肪含量也不多??傊?,不管是牛腿肉還是牛腱子,在食用之前都要清洗干凈,并去除肉的腥味,如果腥味不及時(shí)去除的話(huà),會(huì )影響食用口感!

      牛腱子肉百科

      牛腱子肉的特點(diǎn)是嚼勁,含筋瘦肉,脂坊好,非??煽?,受人喜歡。牛腱子肉是牛大腿上最粗壯有力的部份,肉由-層膜包裹分成若干圓坨坨,由于這層膜有點(diǎn)牛筋,可順著(zhù)這層膜分割成一塊塊完整的小肉坨。牛腱子肉一般做鹵菜,鹵好后用來(lái)下酒,是最受客人喜歡的鹵菜。

      牛腱子肉的做法大全家常竅門(mén)

      1.

      首先準備牛腱子肉500克,如下圖所示。

      2.

      接著(zhù)把牛腱子肉切成塊,如下圖所示。

      3.

      鍋中放入1000毫升的水,再放入牛腱子肉500克,用小火焯水。

      4.

      水開(kāi)以后再焯水五分鐘的時(shí)間即可撈出,如下圖所示。

      5.

      接著(zhù)把牛腱子肉放入到高壓鍋當中,1000毫升的水放入500克的牛腱子肉,再放入15克的蔥,十克的姜片,五毫升的料酒,20克的食用鹽。

      6.

      把高壓鍋扣上蓋子放到煤氣灶上,用小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。

      7.

      兩個(gè)小時(shí)以后就可以把牛腱子肉盛出來(lái),如下圖所示,牛腱子肉已經(jīng)煮好。

      牛腱子肉的功效與作用

      牛護心肉有營(yíng)養,它的作用功效養肝,補血,一般人群均可食用護心肉.有高血壓的病人適量食用,不可過(guò)量食用,平時(shí)要養成良好的生活習慣建議低鹽飲食,低脂肪飲食.一定要要禁煙,酒,避免情緒激動(dòng).可以考慮食用牛肉、豬瘦肉,牛奶、奶制品隨時(shí)檢測住血壓??梢赃m當運動(dòng)如散步,打太極。

      牛腱子肉怎么做有營(yíng)養

      牛腩:

      1、牛腩一般比較嫩,適合燉。

      2、牛腩食用不宜用鹵的方法。

      牛腱子肉:

      1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛腱子肉易爛;清燉牛腱子肉能較好地保存營(yíng)養成分。

      2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后牛腱子肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

      牛胸肉:

      1、將牛胸肉用鹽和胡椒腌制,厚底鍋中放油,將腌制好的牛胸肉放入鍋中,將其四周都煎制上色。

      2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿卜和芹菜,將1整頭大蒜對半切開(kāi)放入鍋中,接著(zhù)在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香,并加入現磨的肉豆蔻粉。

      3、鍋中加水來(lái)燉煮牛肉,將鍋中的湯汁燒開(kāi),蓋上蓋子。連同鍋子一起放入烤箱內。170度,烘烤3-4個(gè)小時(shí)即可。

      牛后腿肉:

      1、燒、煮牛肉時(shí)往鍋里加點(diǎn)米醋或是一定量的咖喱粉,煮到開(kāi)鍋,可以減少膻氣味。

      2、做燉煮牛后腿肉時(shí)將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與牛肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。

      牛腱子肉的作用和功效圖片

      腱子肉是大腿上的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。精確的說(shuō)應該是后腿中間半肉半筋的一小條,這是企業(yè)里的叫法,一般市面上后腿肉都算腱子。

      腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味,肌肉間分布大量的結締組織。

      牛腱子肉的味道比普通牛肉好很多,牛腱子肉含有的脂肪很少蛋白質(zhì)很多,所以吃起來(lái)更佳。牛腱子肉的營(yíng)養價(jià)值很高,而且牛腱子肉還有很好的食療功效。

      牛腱子肉怎么做法大全

      醬牛肉

      準備食材:牛腱子肉兩斤,八角、花椒、桂皮香葉、山楂、陳皮、生抽、老抽、精鹽。

      操作步驟:

      1.首先準備新鮮的牛腱子肉兩斤,把它放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。浸泡好的牛肉沒(méi)有任何腥味,這樣就不用放料酒去腥了。做醬牛肉時(shí)一定要選擇牛腱子肉,營(yíng)養高價(jià)格低。

      2.泡發(fā)好的牛腱子肉,我們給它取出來(lái)。然后用廚房餐巾紙擦干凈表面的水分。這樣在做醬牛肉的時(shí)候,醬香濃郁更入味。用刀從中間給它切開(kāi)一分為二。

      3.切好的牛腱子肉,在里面加入500毫升的生抽,然后再放入200毫升的老抽。放入蔥姜去腥,直接用手給它抓拌均勻腌制兩個(gè)小時(shí)備用。做醬牛肉一定要有耐心,把牛肉腌制入味再鹵的時(shí)候就特別好吃啦。

      4.兩個(gè)小時(shí)過(guò)后, 準備配料。切好的蔥姜干辣椒段放入盤(pán)中,然后再放入一顆拍碎的草果。小茴香30克放入碗中,香葉兩片,鹵肉必備的八角和花椒。接下來(lái)開(kāi)始上火制作。

      5.炒鍋燒熱放入食用油,油熱后把這些準備好的配料放進(jìn)去炒香。然后再放入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬。用大火給它翻炒均勻。在里面加入足量的清水。然后把腌制好的牛肉加進(jìn)來(lái)。料汁同樣也加進(jìn)來(lái),然后放入曬干的山楂片以及陳皮。

      6.蓋上蓋子大火燒開(kāi),水燒開(kāi)后轉入高壓鍋內。大火燒至上氣,然后再轉中火慢鹵45分鐘。45分鐘后,不用再打開(kāi)蓋子。蓋上蓋子給它浸泡一晚上。

      牛腱子肉的作用和功效與禁忌

      牛腱子肉鹵著(zhù)吃更有嚼勁更香

      牛腱子肉的作用和功效以及禁忌

        牛肉哪個(gè)部位最嫩?這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了?! ∨@锛篂榕H獾淖钅鄄糠?,牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜?! ∠旅鎻呐I砩戏指顏?lái)看,每個(gè)種類(lèi)的烹飪方法和口味大體都會(huì )不相同。一起來(lái)了解下:  牛腱子肉  牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜?! ∨A兀ㄅM危 ∨M稳馊∽院笸冉尾康娜?,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛?! ∨2比狻 ∨2币驗榻?jīng)常運動(dòng),所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質(zhì)干實(shí),肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用,適合做餡料。中青年人食用較佳?! ∨ni肉  牛頸肉因為運動(dòng)較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點(diǎn)是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳?! ∩夏X  上腦部位因為很少運動(dòng)所以肉質(zhì)細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用,食用人群比較廣泛,老少皆宜?! ∨E殴恰 ∨E殴鞘菑呐k钌先∠聛?lái)的,肉質(zhì)基本上比較細,無(wú)那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用?! ∨Q廴狻 ∨Q廴庠谇巴炔可厦娌课?,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜?! ∨k睿ㄐ厝猓 ∨k罴磁8共考翱拷@咛幍乃绍浖∪?,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯,高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃?! ∨M饧梗ㄎ骼渑E牛 ∨M饧故桥1巢康淖铋L(cháng)肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質(zhì)為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士?! ∨N病 ∨N舶陀捎诔3_\動(dòng),所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

      牛腱子肉的作用和功效禁忌

          牛肉與豬肉最大的區別是顏色,牛肉鮮紅、豬肉泛白;腱子肉也一樣,豬腱子肉看起來(lái)是白色微泛粉色,且看著(zhù)會(huì )比較細膩;牛腱子肉是紅色的,看起來(lái)感覺(jué)肌肉顆粒感明顯且更大豬腱子肉做肉餡,燉著(zhù)吃都可以,也很有營(yíng)養,瘦肉型腱子肉里面有的還帶有小骨頭,低脂肪,牛腱子肉營(yíng)養高,入口鮮嫩爽口,低脂肪,低膽固醇,低糖。含高蛋白。含鋅,硒,鉀,多種維生素在里面。

      牛腱子肉有哪些吃法

      食材用料

      牛后腿肉1000克

      辣椒醬三湯匙

      辣椒面40克

      花椒面適量

      白芝麻40克

      食鹽適量

      砂糖適量相克食物

      姜片適量

      菜籽油適量

      大蒜四個(gè)相克食物

      香辣牛肉干的做法

      1.選買(mǎi)新鮮牛后腿肉,冷凍的不好,先去除肥肉和筋。

      2.準備好主要用料,辣椒醬可以用老干媽

      3.去筋的肉肉切大塊,下冷水加熱去血水,定型后好切條。

      4.白芝麻入干凈的鍋里小火炒香備用。

      5.抄過(guò)水的肉塊切小拇指條大小用。

      6.起油鍋油熱后下姜片和肉條,加入適量食鹽。中火翻炒。

      7.翻炒到有油湯清亮就OK了,喜歡干些香些的可以多炒幾下。撈起肉條備用,油留鍋。

      8.喜歡油多的可以再加些油。熟油中加入切好的大蒜末,炒香后下肉條,翻炒后加入香辣醬,翻炒幾下?lián)Q小火。

      9.換小火后加入辣椒面、花椒面,翻炒均勻后,加入適量砂糖和食鹽炒勻,按個(gè)人喜歡決定量。

      10.最后關(guān)火加入炒好備用的白芝麻,拌勻后起鍋。

      11.鏟起鍋涼涼

      12.涼涼后用空罐子裝起來(lái)慢慢吃。

      13.開(kāi)始享用咯。

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